Consultancy & opleiding hygiëne in de voedingssector

HACCP is een internationaal erkende norm waarmee in elke fase van het productie- en/of verwerkingsproces de veiligheid van levensmiddelen kan worden geborgd. Elke organisatie in de voedingssector die eet- of drinkwaren bereidt, verwerkt, behandelt, verpakt, vervoert, distribueert of verhandelt is verplicht zich te houden aan de HACCP criteria.

Wat kan ik voor uw sector specifiek betekenen?

Grootkeukens en horeca

• Doorlichting van uw keuken door het uitvoeren ter plaatse van een hygiëneaudit. Aan de hand van een checklist wordt nagegaan of de keuken voldoet aan de wettelijke verplichtingen, bij de opslag, bereiding en verhandeling van voeding.

• Bevraging van het keukenpersoneel betreffende hygiënebewustzijn, attitudes, en opvolging van instructies.
• Nagaan efficiëntie reinigen en ontsmetten door controles van oppervlakken aan de hand van swabtesten.
• Rapportering van de bevindingen na een audit, bevraging of bemonstering in uw keuken. Hieraan gekoppeld worden adviezen en suggesties geformuleerd, rekening houdend met de specifieke eigenschappen en mogelijkheden van de keuken.
• Opleiding van het keukenpersoneel inspelend op de knelpunten of eerder vastgestelde tekortkomingen.
• Begeleiding bij het ontwerp van een nieuwe keuken, of renovatie van de huidige infrastructuur. Hierbij wordt rekening gehouden met de inrichtingseisen, conform de actuele wetgeving. Tevens wordt bewaakt dat er bij de verschillende processen een logische stroom (personeel, goederen, afval, afwas) is van vuil naar proper, van onbereide naar bereide voedingswaren.
• Opstellen van een werkbaar reiniging- en ontsmettingsplan voor uw huidige infrastructuur.
• Het op punt stellen van de ingangscontroles bij ontvangst goederen, evenals de corrigerende acties in geval van niet conformiteiten.
• Begeleiding bij het opstellen van werkinstructies en registratieformulieren.

Voedingsbedrijven

• Sturen van een verbeterteam hygiëne, gebruik makend van de gangbare verbetertechnieken.
• Het coachen van kwaliteitsmensen om gerichter te functioneren. De proceseigenaars worden periodiek begeleid zodat ze na het project zelfstandig kunnen opereren.

• Begeleiding bij het opzetten van een HACCP systeem. Vooral bij de stap ‘gevarenanalyse’ is externe hulp vaak welgekomen. Ook zijn er mogelijks een aantal knelpunten of valkuilen bij de implementatie en opvolging van het HACCP plan, waardoor het systeem niet draait zoals het hoort…
• Opleiding hygiëne voor het uitvoerende personeel op de werkvloer (initiatie HACCP)
• Opleiding hygiëne en HACCP voor het leidinggevende personeel zoals ploegchefs, productieverantwoordelijken, kwaliteitsverantwoordelijken, enzovoort.

KMO's (bakker, slager, ...)

• Opstellen van een autocontroleplan.
  Voor kleine KMO’s zijn er bepaalde versoepelingen op het vlak van autocontrole en traceerbaarheid. Het respecteren van de goede hygiënepraktijken is echter het minste dat hier wordt verwacht, en waarbij ondersteuning vaak nodig blijkt.

• Outsourcing
  Bij een gestadige groei en uitbreiding, is het is van belang te weten wanneer uw bedrijf niet langer onder de versoepelingen valt. Anderzijds is het ook zo dat u niet wilt achter blijven op de concurrentie. Het op de markt zetten van een kwalitatief goed en voedselveilig product moet een haalbare kaart blijven. Het is hierbij niet steeds nodig om meteen voltijds een kwaliteitsmanager in dienst te nemen. Ondersteuning door een extern consultant is een mogelijke oplossing.
• Opleiding op maat van het bedrijf.

Opleidingsaanbod voor de voedingssector

Elke opleiding kan op maat worden samengesteld, bestaat uit één of meerdere sessies, en wordt vooral afgestemd op de doelgroep en de sector. De opleidingen ‘initiatie HACCP en hygiëne’ en ‘Opstellen van een HACCP plan’ zijn voorbeelden van vormingen op een verschillend niveau.